Tabearukist Club Premium 食愛への道

〜おいしい初心〜

食べる。味わう。楽しむ。
我々は毎日、そんな生活を享受しています。

日本には、世界一のバラエティに富んだ、素敵なレストランがあり、しかも先進国のどこよりも安く、お金さえあればどこでもいける。
そんな国で暮らしている我々は、なんと幸せなのでしょう。
しかしその幸せは、果たして“享受”と言えるのでしょうか？
誰もが当たり前に受け止めてはいますが、ふと立ち止まって考えれば、“浪費”しているのではないでしょうか？
本当の“おいしい”とはなにか？
本当の“贅沢”とはなにか？
本当の“豊かさ”とはなにか？

食は、それらを素直に、簡潔に教えてくれるものです。
先人たちの知恵と苦労が、もたらしてくれたものです。
もちろん“おいしい”には、個人差があります。
好き嫌いもあります。でもそれは、すべて経験値によるもので、経験によって“味の鑑識眼”が磨かれていくものなのです。

僕自身も、今まで数多くの食を積み重ねて、“おいしい”の価値観が変わってきました。
今では年間、６００食以上の外食をしています。
でも経験値とは、回数だけではありません。
どれだけ質の高い経験を積むかで、本質のつかみ方が違ってくる。
僕はその真実を、経験の中から学びました。
最初は、たくさんの“おいしい”に出会いたい。
食べ歩きを始めたのは、そんな理由です。

でも若い頃に、山本益博さんと出会い、何度も一緒に食事をさせていただいて、多くのことを学びました。
また食通の大先輩の方とも会食をして、たくさんの教えをいただきました。
さらには、プロの料理人と食事をし、話す機会も増え、自分だけでは知り得なかった、料理や食材に関する考え方や哲学を知りました。
生産者の方々と出会い、今まではただおいしいと思っていた野菜や魚、肉の見方が変わりました。
異国の方々と現地で一緒に食事をし、価値観の違いに愕然としました。
ミシュランの三ツ星や、予約の取れない店、食べログ高得点の店にいくことも大切です。

でもそれより、一回一回の食事の質をどう高めるかが大切なのです。
一回一回の食事を、どのように考え、受動ではなく、能動的に食べることができるか？
それこそが、人間の“幅”を深めるものだと、信じています。
人間は、調理する動物です。
人間は唯一、共食する動物です。
先人たちもそうして学んできたように、自分一人では限界があります。
我々はいつの日からか、“おいしい”ことばかりを求めすぎてはいないか。
自己満足や自慢、新奇性を追い求めることで、“おいしい”を弄んではいないか。
おいしいということの、“初心”を忘れてはいまいか。
世の中に、溢れるほどのおいしいがある時代だからこそ、そのことをもう一度考えたい。
この場は、参加したみんなが、“おいしい初心”を見つめ、考え直し、発信できる場所を育てていきたい。

そう、静かに願っています。