日比谷「鮨和魂」
今年7月にペニンシュラホテル内に開店した寿司屋。

何より青山「ます田」譲りの酢飯が素晴らしい。

酸味と塩気がきっちりと利いて米の甘みを生かし、仕事をしたネタを生かす酢飯。

また若い店主山口将司氏の応対が爽やかで、実に居心地がいい時間を過ごせる。

7月のお任せは以下の通り、

つまみが、質の高いオコゼのお造りから。蒸しアワビ肝ソース添え、酒を呼ぶ焼いたメヒカリ。キャビアを乗せたコチの湯引き...